Descripción

El Atún Rojo de Almadraba es un producto selecto y muy apreciado. Capturados por un método artesanal que tiene más de 3.000 años de historia, los atunes se capturan en las levantás de las almadrabas de la bahía de la provincia de Cádiz.

Entre las principales piezas que obtenemos tras el despiece del atún rojo podemos encontrar las siguientes:

• Tarantelo
• Barriga
• Mormo
• Contramormos
• Morrillo
• Plato
• Descargado
• Descargamento
• Cola negra
• Cola blanca

El atún rojo es un producto muy demandado, sobre el que hubo que establecer cuotas de pesca para evitar su extinción. En 2006, se acordaron cuotas para recuperar una especie a la que la sobrepesca hizo mucho daño en los años noventa del pasado siglo.

Sus capturas se centran en un periodo del año muy concreto. Exactamente, la temporada de almadraba se desarrolla en mayo, junio y julio. El atún rojo pasa por el Estrecho de Gibraltar durante dichos meses. Forma parte de su viaje desde las aguas más frías del Atlántico en busca de la calidez del Mar Mediterráneo.